Verrine, Oeuf poché, tomates et courgettes

Autrefois réservée aux grands restaurants et aux traiteurs, la verrine a su s’inviter dans nos cuisines.
La verrine est devenue un plat à part entière.

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Instructions

  • 1. Préparez la purée de tomate: coupez l'oignon en petits dés et faites revenir dans une pôele avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 2. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, le sucre et le basilic.
  • 3. Laissez mijoter 10 mn sur feu doux, en remuant. Salez, poivrez, puis passez au mixeur.
  • 4. Hâchez l'ail. Lavezet essuyez la courgette, sans l'éplucher. Coupez les extremités et coupez en rondelles. Faites revenir à la pôele avec 4 c.s d'huile d'olive pendant 10mn. Ajoutez l'ail, le persil et le safran. Salez, poivrez.
  • 5. Répartissez dans chaque verrine, une couche de courgette,puis une couche de purée de tomates. Réservez au chaud.
  • 6. Portez à ebulition une casserole d'eau. Baissez le feu pour que l'eau ne soit plus que fremissante. Cassez les oeufs en les mettant chacun dans un ramequin. Versez les, un a un, dans l'eau frémissante et laissez pocher 2 minutes. Retirez les avec une écumoire. Egouttez les oeufs pochés sur du papier absorbant. Enlevez les morceaux de blanc qui depassent, puis déposez les sur la saucetomate.
  • 7. Servez sans attendre.

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